石丸製麺株式会社
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恐るべし乾麺!!
意外に知られていない!?乾麺の秘密
今日も「石丸うどん」をつくるママ。
家族皆が大好きなワケはそのおいしさにあります。
でも、なぜ石丸のうどんはおいしいのでしょう?
今日は「乾麺」のおいしさの秘密についてママが
うどん丸にいろいろと聞いてみたよ。
乾麺と半生麺の違い
乾麺と半生麺の違いって何?
ママ うどん丸、早速質問なんだけど「乾麺」と「半生麺」はどう違うの?
うどん丸 「半生麺」はうどんを少しだけ乾燥させた麺で、「乾麺」は、しっかりと乾燥させた麺の事を言うんだ。だから「半生麺」は保存期間が常温で1〜3ヶ月間なのに対し、「乾麺」は1年間保存できるんだ。
乾麺の良いところって何?
ママ 常温で一年っていうのは助かるわ。
でも、保存以外にもメリットはあるの???
うどん丸 もちろん♪
実は乾麺は無添加だから小麦の香りも生きているんだよ。
それに何と言っても乾麺はコシの強さが自慢!
ママ 半生麺よりも・・・?
うどん丸 うん。
石丸の「乾麺」は機械切りタイプで12〜14時間、包丁切りタイプで42〜50時間乾燥させるんだ。
その長時間の乾燥によってグルテン(タンパク質)が変化して強いコシが生まれるんだよ。
麺の生地の構造(イメージ図)
「グルテン」の編目構造の間に「でんぷん」が包み込まれてコシが生まれます。
α化(イメージ図)
炊き立ての「ごはん」や蒸した「サツマ芋」がおいしくなるのも実はこのα化のおかげなんだよ。
だから乾麺はおいしい!?
ママ そっか〜。だから石丸の「乾麺」は独特のコシがあるのね?
うどん丸 その通り!!
それに「乾麺」は「半生麺」に比べると比較的ゆで時間が長い分、α化による麺のゆで上がりが最高点に達するんだ。
これをゆで上げ後に水洗いすることにより、余分なぬめりが完全にとれ、最高につややかな麺になるんだよ。
ママ へぇ〜そうなのね。
で、そのα化って何なの?
うどん丸 α化っていうのは、ごはんやうどんに含まれるでんぷんが水を加え、加熱することで糊状に変化することを言うんだ。
でんぷんはα化(糊化)によって食べておいしく、また消化吸収の良いものになるんだよ。
あなたも石丸の乾麺のおいしさを是非味わってみてください!!
 
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